Замес теста: 1 скорость - 5 минут.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки требуемой массы и сформовать шар, оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам желаемую форму.
Расстойка: 50-60 минут.
Выпечка: выпекать при температуре: посадка при 230˚С, выпечка при 210˚С с подачей пара 10сек 30-35мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.