Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
50.000
50.000
Дрожжи хлебопекарные прессованные
4.000
Соль
1.000
Вода
63.000
Общая масса: 168.000
1. Замес теста: 1-я скорость – 2 минуты, 2-я скорость – 5 минут.
2. Температура теста 25°С.
3. Продолжительность брожения 50-60 минут.
4. Тесто разделить на куски требуемой массы, сформовать изделия.
5. Продолжительность расстойки 50 минут.
6. Выпечка с пароувлажнением при температуре 190-200°С в течение 25-30 минут.
Схожие рецептуры
