Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Смесь для хлеба Пане Маджиа Бьянка Микс
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Соль
-
Вода
-
Общая масса: 0.000
Замес теста: 1 скорость - 4 минуты.
2 скорость - 10-12 минут.
Воду при замесе вносить частями (70%-15%-15%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 130 минут.
Разделка: ручная разделка.
Расстойка: 30 минут в условиях цеха.
Выпечка: выпекать при температуре 200-210˚С 30 минут, пар 10 секунд. Через 10 минут после начала выпечки открыть шибер.
Схожие рецептуры
