Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Смесь Маис Брэд
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Сыр сычужный твёрдый
-
Вода
-
Общая масса: 0.000
1. Замес теста: 1-я скорость – 2 минуты, 2-я скорость – 5 минут.
2. Температура теста 27-28°С.
3. Продолжительность отлёжки 20 минут.
4. Тесто разделить на куски требуемой массы, сформовать изделия.
5. Продолжительность расстойки 50-60 минут при температуре 35-37ºС.
6. За 10 мин до окончания расстойки сделать глубокий надрез и вложить брусок сыра.
7. Температура выпечки 205-200°С в течение 25-30 минут, пароувлажнение 20 сек.
Схожие рецептуры
Схожие продукты
