Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Соль
-
Улучшитель Бейклс Красти Брэд
-
Вода
-
Общая масса: 0.000
Замес теста: 1 скорость - 4 минуты.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки массой 350 г и оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам форму багета и уложить на багетные листы.
Расстойка: 20-25 минут.
Выпечка: выпекать при температуре 230˚С, с подачей пара 5сек 23 мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.
Схожие рецептуры
Схожие продукты
