Ингредиенты

Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные
3,0
Соль
2,2
Улучшитель Бейклс Красти Брэд
2,0
Вода
68,0
Общая группа: 1
Общая масса: 175.000

Технология приготовления

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки массой 350 г и оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам форму багета и уложить на багетные листы.
Расстойка: 20-25 минут.
Выпечка: выпекать при температуре 230˚С, с подачей пара 5сек 23 мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.

Используемый продукт

Ингредиенты

Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
100,0
Дрожжи хлебопекарные прессованные
3,0
Соль
2,2
Улучшитель Бейклс Красти Брэд
2,0
Вода
68,0
Общая группа: 1
Общая масса: 175.000

Технология приготовления

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки массой 350 г и оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам форму багета и уложить на багетные листы.
Расстойка: 20-25 минут.
Выпечка: выпекать при температуре 230˚С, с подачей пара 5сек 23 мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.

Условия хранения

Условия хранения

При комнатной температуре

Идеально подходит

Идеально подходит

К обеденному столу

Готовая продукция

Готовая продукция

Багет, Батон, Хлеб

Please Rotate Your Device

Device

We require your device to be portrait in order to provide you with the best possible experience.