Ингредиенты

Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Смесь для хлеба Пане Маджиа Бьянка Микс
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Соль
-
Вода
-
Общая масса: 175.000

Технология приготовления

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки массой 350 г и оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам форму багета и уложить на багетные листы.
Расстойка: 25-30 минут.
Выпечка: выпекать при температуре 220˚С, с подачей пара 6сек 20-23 мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.

Используемый продукт

Ингредиенты

Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Смесь для хлеба Пане Маджиа Бьянка Микс
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Соль
-
Вода
-
Общая масса: 175.000

Технология приготовления

Замес теста: 1 скорость - 4 минуты.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки массой 350 г и оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам форму багета и уложить на багетные листы.
Расстойка: 25-30 минут.
Выпечка: выпекать при температуре 220˚С, с подачей пара 6сек 20-23 мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.

Условия хранения

Условия хранения

При комнатной температуре

Идеально подходит

Идеально подходит

К обеденному столу

Готовая продукция

Готовая продукция

Багет, Батон, Хлеб