Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
100.000
Смесь Боачиа
41.000
Дрожжи хлебопекарные прессованные
4.000
Вода
80.000
Общая масса: 225.000
1. Замес теста: 1-я скорость – 4 минуты, 2-я скорость – 12 минут.
2. Температура теста 27-28°С.
3. Продолжительность брожения 60 минут. Брожение проводить на столе или в квадратной, прямоугольной ёмкости, удобной для дальнейшей разделки.
4. Тесто разделить на куски требуемой массы. Осторожно, не выпуская пузырьков воздуха, придать нужную форму (квадрат, прямоугольник, багет).
5. Продолжительность расстойки 60 минут.
6. Температура выпечки 220-210°С в течение 26-28 минут, пароувлажнение 20 сек.
Схожие рецептуры
Изделия хлебобулочные из смеси Маис Брэд «Кукурузные с сыром»
Используемые продукты
x
1 Используемый продукт
