Ингредиенты

Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Смесь для хлеба Пане Маджиа Бьянка Микс
-
Мука ржаная
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Маргарин жирн. 82%
-
Сахар-песок
-
Соль
-
Вода
-
Общая масса: 176.000

Технология приготовления

Замес теста: 1 скорость - 5 минут.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки требуемой массы и сформовать шар, оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам желаемую форму.
Расстойка: 50-60 минут.
Выпечка: выпекать при температуре: посадка при 230˚С, выпечка при 210˚С с подачей пара 10сек 30-35мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.

Используемый продукт

Ингредиенты

Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Смесь для хлеба Пане Маджиа Бьянка Микс
-
Мука ржаная
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Маргарин жирн. 82%
-
Сахар-песок
-
Соль
-
Вода
-
Общая масса: 176.000

Технология приготовления

Замес теста: 1 скорость - 5 минут.
2 скорость - 8 минут.
Воду при замесе вносить частями (80%-20%)
Начальная температура теста 26˚С.
Продолжительность брожения: 30 минут.
Разделка: тесто разделить на заготовки требуемой массы и сформовать шар, оставить ещё на 20-30 мин в условиях цеха. Придать тестовым заготовкам желаемую форму.
Расстойка: 50-60 минут.
Выпечка: выпекать при температуре: посадка при 230˚С, выпечка при 210˚С с подачей пара 10сек 30-35мин.
За 10 минут до конца выпечки открыть шибер печи.

Условия хранения

Условия хранения

При комнатной температуре

Идеально подходит

Идеально подходит

К обеденному столу

Готовая продукция

Готовая продукция

Багет, Батон, Хлеб

Please Rotate Your Device

Device

We require your device to be portrait in order to provide you with the best possible experience.