Группа 1
Ингредиент
кг
Мука пшеничная х/п в/с
-
Яйцо
-
Сахар-песок
-
Маргарин жирн. 82%
-
Дрожжи хлебопекарные прессованные
-
Соль
-
Начинка с фисташковым вкусом
-
Комплексная пищевая добавка Бейксофт
-
Комплексная пищевая добавка Лесимакс ВМ-15
-
Вода
-
Сахар для посыпки
-
Общая масса: 0.000
1. Замес теста: 1-я скорость 2 минуты.
2-я скорость 5 минут.
2. Температура теста 29-30°С
3. Продолжительность брожения 15-20 минут.
4. Тесто раскатать достаточно тонко. Нанести на всю раскатанную поверхность начинку с фисташковым вкусом тонким слоем. Закрутить плотный ровный рулет. Затем разрезать его на заготовки.
5. Верхнюю часть заготовки длиной 10-15 см надрезать ножницами на 2/3 высоты под углом около 45° (толщина отрезаемого слоя 5 мм). Каждый отрезанный слой смещать поочередно налево и направо.
6. Продолжительность расстойки 60-70 минут.
7. Перед выпечкой смазать заготовки яичной смазкой и отделать сахаром для посыпки.
8. Температура выпечки 175-185°С в течение 25-30 минут, пароувлажнение 5 сек.
Схожие рецептуры
