Смесь для приготовления хлебобулочных изделий Гровкорн

Обзор

Базовая смесь для темного ржаного хлеба, обогащённая пищевыми волокнами. Готовый продукт имеет привлекательный вид,богатый вкус и аромат. Рекомендуется для выпечки в формах.

Рекомендуемая дозировка 90% к массе муки.

Загрузить спецификацию

Хранение

При температуре не выше 25°C и относительной влажности воздуха не более 65%

Срок годности

240 дней

Тип

Сухая смесь

Аллергены

Глютен

Ингредиенты

Группа 1

Ингредиент

кг

Мука пшеничная х/п в/с

Смесь для хлеба Гровкорн

Дрожжи сухие

Сироп

Вода

Общая масса: 1.000

Технология приготовления

1. Замесить тесто обычным способом.
2. Температура теста: 28 °С.
3. Отлёжка теста: 10 мин.
4. Расстойка: 50-55 мин.
5. Выпечка: 40 мин (800 г заготовка).
6. Температура посадки 230 °С, пароувлажнение 20 сек.
7. Температура выпечки: 190 °С.
(Если используются свежие дрожжи – 75 г и уменьшить воду на 50 г).

Применение

Базовая смесь для тёмного ржаного хлеба, обогащённая пищевыми волокнами и обладающая богатым ароматом.

Сведения о пищевой ценности

Тип

Значение

Энергетическая ценность (кДж)

1400

Энергетическая ценность (ккал)

330

Белки (г)

17,0

Жиры (г)

3,0

в т.ч. насыщенные (г)

<0,5

Углеводы (г)

50,0

в т.ч. сахара (г)

2,5

Пищевые волокна (г)

17,0

Натрий (г)

1,5

Соль (г)

3,16

Ингредиенты

Мука пшеничная обогащенная клетчаткой, Мука ржаная, Хлопья пшеничные, Закваска сухая (рожь, пшеница), Отруби пшеничные, Глютен пшеничный, Мука солодовая ячменная, Солод пшеничный, Соль, Ферменты